Risotto forestier

1/ Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et ciseler le persil.

2/ Faire chauffer le bouillon de légumes.

3/ Dans une sauteuse (bords hauts) faire griller les allumettes avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien grillées, ajouter les échalotes et le riz. Mélanger pour nacrer le riz (le rendre translucide) et déglacer au vin blanc en décollant bien les sucs.

4/ Lorsque le vin a été absorbé, ajouter le curcuma et du bouillon de légumes à hauteur. Mélanger soigneusement.

5/ Mouiller régulièrement le risotto jusqu’à ce que le riz soit tendre et onctueux. Terminer avec le persil ciselé et mélanger. 

5/ Pendant la cuisson du risotto, faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive les champignons de Paris coupés en quatre.

6/ Dresser le risotto dans des assiettes creuses et ajouter quelques champignons grillés, un peu de persil, un petit filet d’huile d’olive et une touche de fleur de sel. Déguster bien chaud !