Croq'Coulis aubergine coeur coulant tomate, purée de petits pois et sauce vierge
Les ingrédients
- 2 Croq'Coulis aubergine coeur coulant tomate
- Ingrédients pour la purée de petits pois :
- 1kg de petits pois frais
- 1 grosse cuillère de purée d'amande
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel & poivre
- Huile d'olive
- Ingrédients pour la sauce vierge :
- 500g de radis rouge
- Quelque feuilles de menthe
- Huile d'olive
- Sel & poivre
- Le jus d'un demi citron
La recette pas-à-pas
Préparation Croq'Coulis :
1/ Cuire le Croq' Coulis tomate 3 à 4 minutes de chaque côté avec un filet d'huile d'olive. Il doit être doré à l'extérieur et chaud à cœur.
Préparation purée de petit pois :
1/ Cuire les petits pois dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et mixer immédiatement au robot-coupe avec l'eau de cuisson.
2/ Tamiser finement à l'aide d'une corne la purée de petits pois.
3/ Verser la purée tamiser dans un blender et ajouter le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparation sauce vierge :
1/ Laver et équeuter les radis puis couper au robot coupe de façon à obtenir une brunoise irrégulière.
2/ Ciseler finement la menthe.
3/ Mélanger tous les ingrédients avant le service et mélanger soigneusement.
