- Préparez la purée : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Salez légèrement. Faites cuire 20 min. Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes au-dessus de la casserole de cuisson avec le beurre (ou alternative végétale), posée sur feu très doux. Mélangez énergiquement en incorporant peu à peu le lait bouillant, puis le fromage râpé. Assaisonnez de sel et de noix de muscade.
- Hachez les échalotes et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les boulettes végétales et faites revenir le tout énergiquement 6 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la crème (ou alternative végétale), puis laissez réduire.
- Saupoudrez de la levure de bière. Salez, poivrez.
- Ajoutez le persil ciselé puis faites réduire.
- Servez chaud avec la purée (les puits sont acceptés !). Bon appétit !
