57 % des Français ont réduit leur consommation de produits carnés[1]. Cette tendance est en tout cas en adéquation avec les recommandations de Santé Publique France : manger plus de fruits et légumes, de légumineuses et de fruits à coque tout en réduisant sa consommation de viande rouge. Ce n’est pas forcément facile !
Quand on parle alimentation plus végétale, on pense rapidement aux substituts végétaux ! Sont-ils des alliés pour transiter vers une alimentation plus végétale ? Pour répondre à cela, nous avons posé nos questions à Marion Salomé, ingénieure spécialisée en agro-alimentaire et agro-industries. Sa thèse sur l’utilisation des substituts végétaux dans le cadre d’une alimentation moins riche en protéines animales en a fait une experte !
La viande étant encore souvent considérée comme un cœur de repas, les substituts semblent être de bons outils de transition vers une alimentation plus végétale.
Placer les produits végétaux au cœur de nos assiettes n’est pas chose aisée: ils sont souvent perçus comme de simples accompagnements ou substituts.
Les substituts à base de légumineuses et soja sont plus intéressants nutritionnellement que les substituts à base de céréales seules.
Marion Salomé l’affirme, « la viande structure encore nos repas : sans celle-ci, beaucoup d’entre nous considèrent que le repas n’est pas complet ». Les substituts semblent alors être de bons outils pour transiter vers une alimentation plus végétale : remplacer la viande par des produits s’y apparentant est une bonne option de départ pour retrouver ses repères dans l’assiette. Les substituts permettent de découvrir de nouvelles saveurs, ils peuvent avoir l’effet d’un élément déclenchant qui permet ensuite de se tourner vers plus de végétal !
Les substituts végétaux sont élaborés pour reproduire la texture et/ou le goût de la viande afin de ne pas trop perturber les habitudes alimentaires ! Ils ont d'ailleurs très souvent les mêmes modes de préparation que leurs homologues. C'est une manière simple et pratique de consommer plus d'aliments végétaux. Marion Salomé nous explique que l'étape suivante dans le processus de végétalisation de l'alimentation est "de faire des produits végétaux des cœurs d'assiette, et non des substituts à la viande".
Vous vous demandez sûrement si les substituts végétaux peuvent s’intégrer dans une alimentation saine et équilibrée, en plus d’être plus végétale. La réponse est oui selon notre experte !
A l'issu de ses travaux, elle a pu montrer que remplacer la viande par des substituts végétaux permet de diminuer les apports en acides gras saturés et d'augmenter les apports en fibres ! Et devinez quoi ? Cela suit les recommandations de santé publique. « Lorsque l’on réduit la consommation de viande, il est recommandé de bien diversifier son alimentation pour assurer des apports nutritionnels suffisants, voire de se complémenter si on adopte une alimentation végétalienne ».
Par ailleurs, par ses recherches, Marion Salomé est arrivée à la conclusion que « les substituts à base de légumineuses (pois, soja…) sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel que les substituts à base de céréales seules. Il faut en revanche être vigilant à la quantité de sel dans les substituts végétaux et privilégier les moins salés ». Finalement, le secret, c’est la diversification : il est important de diversifier ses sources de protéines végétales pour s’assurer d’avoir tous les apports nécessaires !
On reprend la parole
C’est pourquoi, chez HappyVore, nous avons développé une large gamme de substituts végétaux gourmands qui répondent aux besoins nutritionnels de chacun. Ces substituts ont été spécialement élaborés à base de légumineuses (pois, féveroles, soja) ou de céréales pour apporter tous les acides aminés nécessaires à une bonne alimentation ! En plus, pour aller plus loin, certaines de nos références sont naturellement sources de fer ou riches en oméga 3.
Vous l’aurez compris, les substituts végétaux peuvent être une bonne alternative à la viande s’ils sont de bonne qualité nutritionnelle. Cependant, gardons en tête qu’il est essentiel d’avoir une alimentation équilibrée, même en réduisant la consommation de viande. N’oubliez pas de suivre les conseils des experts : mangez plus de fruits & légumes, faites attention à votre consommation de sel, de produits sucrés ou encore de matières grasses.
Vous souhaitez végétalisez votre alimentation ? Marion Salomé vous conseille de « commencer par des recettes simples et de vous donner des petits objectifs au départ ». Il peut être aussi intéressant de se laisser tenter par les propositions végétales en restauration collective ou commerciale. Elle affirme que cela « permet de découvrir des produits végétaux et pourquoi pas de donner envie de les utiliser chez soi » !
Enfin, l’experte nous invite à toujours « rester ouverts : ce n’est pas parce qu’il n’y a pas de viande que ce n’est pas un vrai repas. Prenez les pâtes au pesto par exemple ! »
Alors, tenté pour commencer (ou continuer) l’aventure du végétal ?
[1] Baromètre Réseau action climat et Harris Interactive, 2023.
