Croustillants truffés

1/ Laver le chou-fleur et détailler en fleurettes. Faire cuire le chou-fleur dans un mélange d’eau et de lait pendant une vingtaine de minutes à petite ébullition. Lorsque le chou-fleur est cuit, mixer en purée dense à l’aide d’un blender. Saler, poivrer et ajouter la Tartufata. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir.

2/ Faire dorer les aiguillettes à la poêle avec un filet d’huile. Les aiguillettes doivent être croustillantes et bien colorées sur chaque face. Refroidir et recouper en deux les plus gros morceaux. Laisser refroidir.

3/ Découper 16 bandes de feuilles de brick d’environ 5cm de large et 15 cm de long. Placer sous un torchon pour qu’elles ne se dessèchent pas.

4/ Pour réaliser les croustillants, placer une bande de feuille de brick horizontalement sur le plan de travail. Déposer une petite cuillère à café de purée puis un morceau d’aiguillette sur le coin extérieur gauche de la bande (répartir la purée en forme de triangle si possible). Remonter le coin bas vers le haut en diagonale de façon à former un triangle (le bord extérieur gauche est aligné et superposé au bord haut de la bande). Répéter l’opération en sens inverse en partant du coin extérieur gauche haut (qui vient s’aligner au bord bas de la bande) et ainsi de suite.

5/ Cuire les croustillants à la poêle avec une dose généreuse d’huile de tournesol. Ils doivent être dorés et craquant à souhait ! Déguster sans attendre !