Tagliatelles aux morilles

1/ Mettre les morilles à tremper dans de l’eau chaude une vingtaine de minutes. Égoutter et récupérer le jus de réhydratation. Filtrer le jus à l’aide d’un torchon propre et réserver.

2/ Dans une poêle, faire griller les aiguillettes avec de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les morilles. Saler, poivrer et faire revenir les morilles 5 minutes. Ajouter la farine en pluie, mélanger, monter le feu et déglacer avec le vin jaune. Une fois le vin évaporé, mouiller à hauteur avec le jus de réhydratation des morilles. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes (il doit rester du jus).

3/ Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.

4/ Ajouter la crème de soja à la sauce aux morilles. Mélanger puis ajouter les tagliatelles égouttées directement (mot magique : clafouti) dans la casserole.

5/ Servir les tagliatelles bien chaudes avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.