🧑‍🍳 facile ⏲️ 15mn

Bowl curry vert, épinards et tranches curry

par HappyVore

Les ingrédients

ingrédients pour 4 portions
250 gr de riz basmati
Pour le Curry vert :
2 oignons blancs
20 gr d'épices curry
50 gr de pâte de cuddy vert
1 L de lait de coco
2 gousses d'ail
250 gr de pois chiches cuits
125 gr de feuilles d'épinards frais
Sel & Poivre
Tranches curry HappyVore
Pour les pickles d'oignons rouges
1 oignon rouge
400 gr de vinaigre blanc
50 gr de sucre blanc
15 gr d'aromates ( (types graines de coriandre, graines de moutarde, feuilles de laurier, thym...)
Coriandre fraîche
Crispy chili oil (facultatif)

Préparer les pickles d'oignon : Épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles, puis déposez-les dans un bocal en verre. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre blanc avec le sucre et les aromates. Versez le mélange bouillant sur les oignons et laissez refroidir complètement.
Cuire le riz : Faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez au chaud.
Lancer la sauce curry : Épluchez et émincez le deuxième oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épices et la pâte de curry vert, puis mélangez 1 minute à feu doux pour faire ressortir les parfums. Versez le lait de coco et l’ail râpé, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
Assembler le curry : Ajoutez les pois chiches égouttés et les épinards frais dans la sauce. Mélangez délicatement pendant 2 minutes pour réchauffer le tout et faire réduire légèrement les épinards.
Dresser les bols : Répartissez le riz dans les bols et ajoutez le curry bien chaud. Déposez quelques pickles d'oignon égouttés et des feuilles de coriandre fraîche sur le dessus. Ajoutez un filet de crispy chili oil selon votre goût pour apporter du piquant.