Couronne de Noël - Haché végétal HappyVore

Pour réaliser la pâte brisée végétale : 

• Mélanger tous les éléments ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Réserver une nuit au frais.
• Au moment de réaliser la couronne, étaler la moitié de la pâte au rouleau de manière à obtenir un grand cercle. Détailler un petit cercle de 8 cm de diamètre au centre.
• Le déposer sur les deux grands cercles préalablement huilés et placer la pâte entre les cercles.
• Avec le reste de la pâte, étaler et former à nouveau un grand cercle. (Assez grand pour pouvoir couvrir la totalité de la couronne). Réserver jusqu’au montage.
• Avec l’excédent de pâte, détailler quelques formes pour pouvoir décorer la couronne. Réserver.

Pour réaliser la béchamel végétale : 

• Dans une casserole, réaliser un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon de champignons préalablement tiédi et cuire sans cesser de remuer.
• Lorsque la béchamel est cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter la noix de muscade, mélanger à nouveau puis débarrasser et réserver jusqu’au montage.

Pour réaliser la farce : 

• Cuire l’égrené dans une poêle avec un peu d’huile.
• L’égrené doit être bien saisi (jolie caramélisation) mais pas sur cuit, il doit rester moelleux à coeur.
• Débarrasser dans un saladier puis ajouter les morceaux de butternut et de champignons préalablement cuits, le confit d’oignons, et la béchamel.
• Ajouter l’ail frais préalablement pelé et râpé, ainsi que la ciboulette ciselée.
• Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au frais jusqu’au montage de la tourte.

Pour monter la couronne : 

• Étaler une première couche de farce dans le moule contenant la pâte.
• Parsemer de feuilles d’épinards, puis à nouveau de farce. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farce soit jusqu’à la hauteur des cercles, tout en alternant épinards puis farce.
• Humidifier les bords de la pâte puis couvrir avec le second disque de pâte.
• Bien souder les deux pâtes ensemble, puis retirer l’excédent de pâte de manière à obtenir une couronne bien nette.
• Décorer avec les morceaux de pâte détaillés à l’aide d’emporte pièces puis enfourner à 175°C pendant 1H30.
• Laisser refroidir avant de couper en parts.